1、酱鸭配方
腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，喷鼻叶3克，白芷5克，大葱段200克，姜片300克，小茴喷鼻3克，花雕酒300克，盐15克，药芹100克，喷鼻菜100克，洋葱200克，将樱桃鸭三只荡涤洁净沥干水份，参加以上一切料拌匀腌制十二小时！
卤料配方：白糖20克，鸡精30克，财神蚝油50克，老抽60克，麦芽糖260克，花雕酒500克，红曲米300克，东古一品鲜50克，姜片150克，大葱段150克，干辣椒40克，花椒25克，八角10克，桂皮10克，喷鼻叶5克，白芷10克，色拉油100克，
创造方式：将腌制好的白条鸭飞水荡涤洁净，另起锅参加色拉油烧热，参加以上一切料炒喷鼻，参加水（浸没白条鸭为准），白条鸭，小火烧至熟透，大火收汁便可。
2、手撕兔配方
1、卤水配方比率
喷鼻料：喷鼻果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、喷鼻叶10克、丁喷鼻6克、广喷鼻5克、红扣5克、干松5克、八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴喷鼻25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿喷鼻8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。
调料：盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。
创造方式
将喷鼻料用小火正在锅中炒3-5分钟，掏出装入纱布袋中，再放入开水锅中煮20分钟，掏出喷鼻料袋子。再放入一经创造好的高汤中，烧开后放入调料、焦糖汁一统熬制，待卤水熬出喷鼻味后，便可放入处置好的兔子卤制。
二、高汤
材料：老母鸡1只、牛腿骨一根（中间劈开）、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、清水20斤，大葱100克、老姜100克。
创造方式
将以上放入烧开的水中，除掉血水、浮沫，再将所用材料放入锅中，参加20斤清水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时上下，待汤呈乳白色，喷鼻味浓密时即成。
三、焦糖汁
炒锅中放入少许菜油，加热放入冰糖炒化，神采由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时从速掺入清水熬制一下即成糖汁。
烹饪学识点
卤兔子利用中小火，维持卤水微开最好，由于大火轻易形成兔子肉质被冲烂，作用产物质量以及外表。
3、家常口水鸡
材料：料蒜末8克，姜末3克，味精1克，鸡精1克，白糖粉1克，蚝油2克，一品鲜酱油3克，大王酱油3克，喷鼻醋2克，花椒粉2克，红油30克，藤椒油20克，油辣子10克，熟芝麻少许。
创造方式
第一步：大葱节30克，油酥花生米20克，葱花5克。卤鸡300克。往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉以及蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、喷鼻醋、油辣子以及花椒粉，最终加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
第二步:把卤鸡斩成条，放正在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节以及油酥花生米一统拌匀，装盘后再撒少许葱花做装点。
4、冷吃牛肉配方
材料：印度椒160克，花椒40克，椒喷鼻川喷鼻汁40克，美乐喷鼻辣酱100克，高汤200克，鸡饭老抽5克，鸡精30克，白糖10克，美味宝15克，料油750克。
喷鼻料比率
菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣酱二十斤，豆豉1250克，花椒2500克，海椒1500克，元红豆瓣2500克，酒酿200克，花雕酒一瓶，白酒250克，姜片1000克，蒜子500克，葱段1500克，喷鼻叶300克，八角750克，小茴喷鼻500克，丁喷鼻15克，白扣150克，草果200克，以上料熬制出喷鼻味。
创造方式
牛肉1000克，改为宽条，参加葱姜，黄酒腌制半小时，下入开水锅内煮至熟透捞出冲凉，下入油锅内炸拟定型，另起锅参加辅料炒至出喷鼻味，参加牛肉翻匀便可。
5、酱驴肉配方
材料：大葱180克，姜片270克，干葱头160克，胡萝卜片140克，喷鼻芹90克，洋葱块350克，八角10克，红花椒17克，小茴喷鼻20克，喷鼻叶10克，白扣20克，草果11克，辣椒段10克，鸡油1000克，色拉油1000克。以上一切料混杂一统小火熬制出喷鼻味，捞失落料渣哦
喷鼻料比率
荜拔8克，桂皮3克，八角6克，喷鼻草7克，良姜28克，红花椒8克，白芷27克，小茴喷鼻16克，草果13克，喷鼻茅草4克，喷鼻叶6克，白扣13克，以上一切料荡涤装入料包待用。
创造方式
第一步：高汤三十一斤，盐80克，味精300克，鸡粉240克，冰糖60克，麦芽酚10克，鸡汁200克，二锅头120克，古越龙山190克，蒸鱼豉油380克，以上一切料混杂一统烧开，参加喷鼻料包，油料熬制二十分钟。
第二步:将带皮驴排2500克，飞水冲凉，算帐洁净，放入卤汤内烧至四十分钟，关火焖至熟透，捞出驴肉用重物制止一黄昏便可。
6、烤翅腌制料配方
山柰75克，干辣椒100克，花椒、八角、小茴喷鼻各50克，桂皮30克，丁喷鼻12克，草果20克，白豆蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里喷鼻各10克，甘草6克。一切喷鼻料用小火炒喷鼻，然后用碎裂机打成粉。
7、小龙虾喷鼻料配方
四川花椒、丁喷鼻、山查各25克，小茴喷鼻150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆喷鼻果、白豆蔻、甘草、喷鼻草各50克，良姜、陈皮各30克。喷鼻料混杂后放入锅内，小火煸炒多少分钟至喷鼻味浓密，掏出放凉后再磨成粉。
东北烧烤撒料配方
鸡粉 250克；牛肉喷鼻粉 250克；孜然粉 150克；小茴喷鼻粉 200克；苏子粉 200克；白胡椒粉 150克；咖喱粉 100克；高等五喷鼻粉 100克；十三喷鼻 50克；味元 2000克；精盐 2000克；喷鼻辣料 1袋；苏子粒、芝麻 少许。
8、麻辣豆腐干
酱料配方比率
阿喷鼻婆喷鼻辣牛肉酱一瓶，海鲜生抽15克，芝麻盐20克，红油30克，葱油15克，白糖5克，芝麻油5克，以上一切料混杂一统搅拌平均哦
创造方式
第一步：锅内参加鸡汤1800克，盐，鸡汁，十三喷鼻3克，食用碱5克，黄酒30克，以上一切料放入锅内烧开小火熬制五分钟捞失落料渣，参加豆腐皮，煮至八分钟捞出，放入模具内制止五小时，
第二步：将制止好的豆腐皮切块，下入油锅内炸制金黄色捞出，放入红油内泡制十二小时，将泡好的豆腐皮改刀装入盘内，浇上酱汁便可。
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